10月24日，到了中午吃饭的时间，长沙蔡锷北路杨裕兴百年老店的客人络绎不绝。
在首都北京，当《王府井》这部讲述老字号面临时代变迁的话剧再次与观众见面时，有艺人评价：“这是情太重的一部作品，讲述一段凝固的时光、记忆、情感、情义。”
“老字号”是一种品牌，更是一份情结。近日，本报连续接到多起热线电话，声称百年老店杨裕兴部分加盟店正推出套餐业务，做起了“草根食堂”。
一石激起千层浪，有市民认为这是杨裕兴适应市场发展、积极转型的有益尝试;也有市民对此颇具微词，痛批“老字号”应该守德不守财。
以粉面著称的百年老字号杨裕兴为何大张旗鼓卖起套餐来，此举系总店统一步调还是加盟店自主行为?市民热议下，杨裕兴的“草根食堂”之路，是不是行得正、能不能走得远?
杨裕兴“草根食堂”一座难求
在长沙开福区荷花池附近上班的白领陈丽，最近和同事吃饭有了一个新去处——杨裕兴。原因很简单，较之于以前单一的粉、面选择，杨裕兴在午间推出了套餐业务，做起了“草根食堂”。
尽管套餐是杨裕兴的另类产品，但没有经受丝毫冷落。记者前往该店实地体验时，发现中午12点左右，店内就餐人数激增，出现一座难求的情境，不少市民甚至直接将套餐打包带走。
“两荤一素只要10元”，谈及为什么每天中午来杨裕兴就餐的原因，陈丽的回答颇具代表性，“除了价格的优惠，在食品安全频发的当下，较之于街边的其他小店，作为百年老店的杨裕兴，卫生情况显然更让我们放心。”
套餐系加盟店自主动作
“杨裕兴的营业执照经营范围，除了传统的粉、面，还包括了小吃、盖码饭、煲仔饭和套餐。所以杨裕兴店推出的套餐，是在品牌经营允许的范围之内。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华介绍。
不过，周光华也告诉记者，套餐业务并不是总店统一经营的，而是各加盟商根据店面的具体情况，自由选择经营与否。
记者了解到，杨裕兴蔡锷北路店的套餐每天中午都有，两荤一素卖10元，三荤一素15元，生意红火，常常供不应求。经营此店已有十多年的田店长告诉记者，套餐业务推出后，每天的所得收入几近占店总收入的一半。“套餐比盖码饭、煲仔饭更快，而且更经济实惠;附近餐馆基本找不到卖套餐的，也算得上是我们的一个特色产品吧。”田店长认为，套餐的卫生和口味是前提，有此保证是不会影响到杨裕兴老字号形象的。
而记者随机致电的杨裕兴芙蓉中路店、岳麓山店，则表示“人少的时候不会做套餐业务，但是人多或者有批量顾客要求的时候就会做”;解放西路店、三王街店、南湖店，都表示没有此项业务，近期也没有计划推出套餐。南湖店的工作人员王大姐表示，杨裕兴是传统的面馆，“粉面的中华老字号，推套餐业务，有点不伦不类。”
市民声音
百年老店做“副业”褒贬不一
一石激起千层浪，杨裕兴的悄然转身，引起了市场截然不同的看法。一方全力支持老字号主动适应市场积极探索转型之道;另一方则担心套餐业务的良莠不齐，会对杨裕兴这一品牌造成不利影响。
经济系毕业的80后女孩陈丽，对杨裕兴试水套餐业务甚是赞赏，在她看来，企业一味固守其成、不主动创新，后果只能是坐吃山空、自取灭亡。在这方面，曾经叱咤风云的诺基亚顷刻间轰然倒塌就是最好的例证。
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