13万家餐厅“辽菜”产值占八成
因缺少宣传“辽菜”失声
“辽菜”如何走出当前境地
不以“辽菜”之名卖“辽菜”
走遍沈阳的大街小巷，记者试着找到几家有着明显 “辽菜”标志的上档次的餐厅，但收获却不大，除了屈指可数的几家老字号“辽菜”餐厅外，在高档次的中餐厅中并没有发现哪家是有“辽菜”标志的。
一位沈阳餐饮界人士告诉记者，其实在沈阳的一些高档次的中餐厅中，都是有“辽菜”经营的，但是这些餐厅却不会去挂经营“辽菜”的招牌，他们都会选择挂“粤菜”、“川菜”的牌子去吸引客人。现在沈阳高档的中餐厅之中没有一家是以“辽菜”名义经营的。
据了解，在“辽菜”中，不乏高档菜品，目前市场上最受欢迎的高档“辽菜”之一就是“辽参”，不但在消费者中的知名度最高，这道菜也是每家高档餐厅必不可少的菜品，沈阳不乏专门以此类海鲜经营为主的高档餐厅，不过却没有几个人把它当成 “辽菜”，也没有餐厅以“辽菜”的名义向客人介绍“辽参”。
在沈阳某家以经营海鲜为主的高档次餐厅，里面的菜品以海鲜为主，这些海鲜多半产自我省的海域，但是在餐厅的一些宣传语中，却找不到“辽菜”字样，反而更多的是“粤菜”和“大连海鲜”等词语。
辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长张奔腾告诉记者，这样的情况在沈阳的很多高档次餐厅中都有发生。因为在各大餐厅吃饭的客人还是以本地人居多，所以在点菜时都会点一些平常总吃，吃着习惯的本地菜，也就是“辽菜”。
有客人点，就需要“辽菜”厨师。所以，在沈阳各个高档次的餐厅中，“辽菜”厨师是必不可少的。但是“辽菜”厨师想在这些高档餐厅当上总厨却很难，现在很多这个档次餐厅的总厨都是“粤菜”或其他菜系的厨师，甚至在一家以辽菜经营为主的高档餐厅，其总厨也是“粤菜”厨师。
从这个角度也能看出，现在“辽菜”的知名度确实不如 “粤菜”、“川菜”等外来菜系，甚至厨师也被其他菜系给“比”下去。这并不是因为我们“辽菜”的厨师技不如人，而是一个品牌的问题。现在人们到高档次餐厅消费，讲究的是面子和菜品的档次，而在人们的惯性思维中，“辽菜”总是给人以一种粗犷、豪迈的感觉，比如很有代表性的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”让客人感觉不到有档次，而且在哪都能吃到，去高档餐厅很少有人会点这道菜的。
而“粤菜”就不一样，其花样繁多，又来自南方，辽宁本地人很少会吃到，所以，在南方很普通的“粤菜”一到我们这里就摇身一变，成为了高档菜品的代名词，而且价格不菲，在一些高档点儿的餐厅，一顿饭下来，人均千元的标准已经成为最低的消费了。
“辽菜”销售额占八成
“辽菜”是我们辽宁人每天吃的菜，那么究竟什么是“辽菜”，很多人很难说好。张奔腾告诉记者，其实“辽菜”是继中国八大菜系之后，在新中国建立后才推出的一个新菜系，是结合辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食文化、烹饪技法创建的一种独具风格的地方菜系。
虽然 “辽菜”这个名字出现的时间很短，只有30多年的时间，但是“辽菜”的历史却源远流长，“辽菜”的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。清代的宫廷菜和王（官）府菜，加上本地的市井菜和海鲜等构成现在“辽菜”的基本框架。
张奔腾说："辽菜"深受满族食风的影响，特别是满清宫廷菜的精湛与考究、名贵与品位、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了"辽菜"之广博胸襟。逐渐"辽菜"汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的"辽菜"特点。 ”
“辽菜”的特点鲜明，在沈阳目前经营"辽菜"的餐厅也很多，但是都是那种消费水平一般，面向大众的档次和规格，当然这类型的餐厅生意也都很好。据统计，2011年我省餐饮业总产值达到800亿元，包括经营“辽菜”的大小各种档次的餐厅大概有13万家，其中“辽菜”创造 的 产 值 至 少 占 到 其 中 的80%，也就是640亿元。
当然，这么多的产值都是“辽菜”不声不响创造的，如果不去刻意强调，没有人会知道这个数字的。那些挂着各式招牌的餐厅中，并没有80%的餐厅会挂着“辽菜”的牌子，但却在做着“辽菜”的生意来招揽顾客。
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