“全聚德烤鸭”盛世牡丹绽放APEC国宴

    2014年亚太经济合作组织(APEC)领导人非正式会议期间，作为首旅集团旗下餐饮板块的全聚德集团，承担了为“APEC会议”水立方国宴供应烤鸭并现场展示片鸭技艺的服务任务。“全聚德”的厨师不仅第一次登上最高规格的盛大国宴舞台，在现场为贵宾们表演了精湛的片制技艺，“全聚德烤鸭”也第一次以牡丹花艺术造型装盘在举世瞩目的“APEC会议”水立方国宴现场华丽绽放。当现场的近700位贵宾同时品尝到“北京烤鸭”这一中华传统美食的时候，中国味道也将友谊与盛情传递给了世界。

    在片鸭技艺展示环节，全聚德集团精心选拔的八位片鸭师面带自信的微笑，整齐划一，步调一致地步入国宴现场，从烤鸭上场、片鸭、摆盘、展示整个过程在四分钟内全部圆满完成。为了让全聚德烤鸭兼具展示效果，在烤鸭摆盘的设计中，王府井店特别将造型设计成牡丹形状，片鸭师则需用16片鸭肉片组成国花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以丝瓜苗做成枝叶。片制摆盘后，厨师们还将餐盘端起以45度角，向在场的各国元首及嘉宾展示。此时，全聚德烤鸭传统片制技艺与绘画艺术跨界融合，由片片枣红色、香气宜人的“北京烤鸭”组合成的牡丹，雍容华贵，栩栩如生，“全聚德”通过美食文化向世界传递华夏饮食精华，展示烤鸭菜品即被定名为“盛世牡丹”。