小南国餐饮控股有限公司董事局主席 王慧敏
腾讯财经：在“吃饭”这个产业中，未来15年会发生大的变化吗？互联网、移动互联网会如何冲击餐饮行业？
王慧敏：到2030年，互联网全民化，“90后”、“00后”成为社会消费主力，“10后”成长为年轻人。餐饮服务业将紧随这一时代趋势体现五大特征：
一，餐饮服务业成为最核心的O2O行业之一，大量的资源涌入，开启餐饮服务业的大航海时代。由于互联网的发展，能够通过线上完成的消费在线下的交易会消亡，必须通过线下才能完成的消费如餐饮，成为O2O体验消费的核心行业之一。当前的实体投资机会将大量涌入餐饮服务业，并创造巨大的创业、市场机会。餐饮服务业进入到“大航海时代”。
二，餐饮服务业的功能演化，商务模式细分成四类。由于消费者主力变化，消费者消费特征演化，导致餐厅功能细分。未来的餐饮=家庭厨房+社会食堂+社交场所+美食体验。前两者是为了满足基础需求，比如“90后”之后的这部分消费者很多从生下来到就不会做饭，餐饮门店成了千家万户的“厨房”；后两者则是偏重于社交功能、追求美食的体验式消费。
三，餐饮服务业态呈现“小门面、大工厂”格局，“品牌、平台、供应链”三驾马车拉动餐饮服务业迅猛发展。由于餐厅功能的变化，导致行业业态细分，产业链随之进行分化、重组。由品牌聚集商、平台服务商、以物流及中央工厂为代表的供应链集成商组合成的三驾马车，成为餐饮服务业的增长点所在。
四，餐饮服务业的主动跨界融合，导致全新、复合型的体验式消费模式诞生。互联网时代，整体服务模式发生颠覆性改变。餐厅可以开在服装店、电影院里等场所。餐厅通过提供增值服务或从第三方获得利润。消费者的“免费午餐”时代来临。
五，大数据的深度挖掘应用，为消费者提供极致的个性化服务。通过互联网大数据技术的运用，餐厅更懂每一个消费者，并依据个人的消费偏好、消费习惯、未来消费预计等信息，满足消费者的个性化需求。
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